用户论文丨有机酸对油脂酸价测定的影响
食品中添加酸性或碱性物质并被测定时，会影响表征油脂变质程度的酸价的值，从而影响对油脂变质程度的判断。为研究抗坏血酸、柠檬酸、酒石酸、没食子酸、乙酸、马来酸、苯甲酸7种有机酸对植物油酸价测定的影响，来自长沙市食品药品检验所、 湖南农业大学食品科技学院、湖南国际旅行卫生保健中心（长沙海关口岸门诊部）的研究团队使用GB 5009.229—2016食品中酸价的电位滴定法, 检测7种有机酸随石油醚进入待测样品中影响油脂酸价的情况，并在期刊《食品工业》上发表了题为：有机酸对油脂酸价测定的影响的学术论文。
他们的研究结果表明, 直接测定时添加量对酸价的影响呈线性增大, 通过石油醚溶解、无水硫酸钠除水、去除溶剂后测定的酸价最终反映的是体系中脂溶性有机酸的量。氧化试验表明没食子酸、酒石酸、柠檬酸、抗坏血酸等有机酸可使油脂的酸价变化减缓。
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MPE高通量真空平行浓缩仪
添加有机酸后，按照GB 5009.229—2016酸价测定方法中食用油脂试样的制备，直接取样后用50mL乙醚-异丙醇（1︰1，V/V）溶解后上机测定得直接测定酸价结果。采用30~60 ℃石油醚溶解油脂试样，按照GB 5009.229—2016酸价测定方法中A.2干燥脱水方法，加入2g无水硫酸钠，搅拌混合均匀吸附脱水，用滤纸过滤，过滤后的澄清液体通过真空平行浓缩仪，设置温度40℃，真空度150 mbar，按120r/min振荡，浓缩油脂得测定样品。将用于氧化后测定样品放置于60 ℃烘箱中进行氧化试验。第6天后取出测定酸价，1份直接测定，1份加入2g无水硫酸钠，搅拌混合均匀吸附脱水，用滤纸过滤，过滤后的澄清液体通过减压浓缩仪，设置温度40 ℃，真空度150mbar，按120r/min振荡，浓缩油脂的待测样品。
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方法一：关注公众号“欧洲杯官方网站”，回复：有机酸
方法二：关注《食品工业》2024 年第45卷第 6 期
